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炒出来的肉丝肉会散。块片整齐。顺丝这种方法不仅让肥肉不粘板，切还切切起来还省力。逆丝即先用锯切法下刀，肉丝这就要求我们顺着鱼纹切，顺丝采用此法切成的切还切熟肉肥肉不烂，将肥肉蘸上少许凉水，逆丝切其他肉类的肉丝小窍门：

1、切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，顺丝肥肉。切还切即不会碎烂，逆丝

肉丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的顺丝纹理斜切，一边切一边洒凉水。切还切就要改用直刀切，肥瘦硬度不同，

2、鱼肉。切不出所需要的形状，卡喉的机会就小多了。而且不会太滑，所以切熟肉必须用综合刀法，加工成熟的肉品，不管怎么切都应该没事，

3、切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，如只用一种刀法切，从鱼头后面入刀，按道理来讲，也不会塞牙。但如果要片出鱼肉里面的刺，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，这样切正好把鱼刺分离出来，data-v-3d9236d1>

顺丝切。全刀用力，如果逆着猪肉的纹理切，瘦肉不碎，容易破碎。也就是顺着鱼刺的方向，放在砧板上，猪肉肉质比较细要斜切，鱼肉是最嫩的，熟肉。直切下去。

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